موقع أونلي ليبانون الإلكتروني

ثلاث طرق لاعداد “اصناف الفاصوليا” تنسيك الغازات وانتفاخ البطن

من المعروف أن العديد من أصناف الفاصوليا الغذائية، بما في ذلك الفول العريض وفول الصويا، يسبب الغازات في الأمعاء لكونها تحتوي على سكريد قليل الحدود (oligosaccharides)وخصوصا الرافينوز (raffinose) والستكيوز (stachyose))، وهو نوع من الجزيئات السكرية.
ويعد إنزيم مضاد قليل السكاريد ضروريًا لهضم هذه الجزيئات السكرية بشكل جيد.
ولأن الجهاز الهضمي الطبيعي للإنسان لا يحتوي على أي إنزيمات مضادة للاسكاريد، تقوم البكتيريا عادة بهضمه في الأمعاء الغليظة ما يؤدي الى انتفاخ البطن المسبب للغازات كمنتج ثانوي.

ولكن، فان الإعداد المناسب لاصناف الفاصوليا ، يمكن ان يخفف هذه المشكلة.
*كطهي الفاصوليا مثلا بجانب المواد الطاردة للريح مثل بذور اليانسون، وبذور الكزبرة، والكمون.

*كما أن هناك إستراتيجية فعالة وهي إشباع الفاصوليا بماء صودا الخبز( القلوي) طوال الليل قبل الشطف.

*وأحيانا يتم إضافة الخل، ولكن بعد أن تنضج الفاصوليا فقط بحيث يتداخل الخل مع الفاصوليا اللينة.
وعادةً لا تسبب الفاصوليا المخمرة معظم المشاكل المعوية التي تسببها الفاصوليا غير المخمرة، نظرًا لأن الخميرة يمكن أن تستهلك السكريات الناتجة.

قد يعجبك ايضا